電飯鍋是一種能夠進(jìn)行蒸、煮、燉、煨、燜等多種加工的現(xiàn)代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來(lái)清潔衛(wèi)生，沒(méi)有污染，省時(shí)省力，是家務(wù)勞動(dòng)現(xiàn)代化不可缺少的用具之一。利用電熱烹飪食物的廚房電器。其工作溫度大多在100℃上下，可以進(jìn)行蒸、煮、燉、煨、燜等多種烹飪操作。
電飯鍋的工作原理如圖所示。將盛好食物的內(nèi)鍋放到發(fā)熱板上，使其底部與發(fā)熱板中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合。按下琴鍵開(kāi)關(guān)，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸；此時(shí)鍋尚未升溫，軟磁鐵處于居里溫度以下，呈良好鐵磁性，能被永久磁鐵磁化并將其吸持在高點(diǎn)位置。處于高點(diǎn)位置的軟磁鐵帶動(dòng)內(nèi)部杠桿動(dòng)作，將電路上、下觸點(diǎn)接通，電熱元件通電發(fā)熱，鍋內(nèi)食物被加熱升溫。當(dāng)內(nèi)鍋底溫度達(dá)到103±2℃（此為軟磁鐵的居里溫度）時(shí)，軟磁鐵立即感知而失去磁性，在重力及內(nèi)部彈簧的共同作用下從高點(diǎn)位置落下，并由此帶動(dòng)杠桿機(jī)構(gòu)，使電路上、下觸點(diǎn)脫離，電路斷開(kāi)，電飯鍋電熱元件不再發(fā)熱，達(dá)到限溫目的。但此時(shí)發(fā)熱板仍處于高熱狀態(tài)，其熱容量較大，可對(duì)鍋內(nèi)食物繼續(xù)加熱一段時(shí)間，直至食物熟透。為了使食物維持在適宜溫度，有的電飯鍋還設(shè)有小功率加熱線路，用一個(gè)雙金屬片恒溫器控制其工作溫度。
使用事項(xiàng)
(1)電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內(nèi)鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會(huì)因凹凸不平接觸不好，影響電飯鍋的熱效率。
(2)應(yīng)將食物先放入鍋內(nèi)蓋上蓋后再接通電源；取出食物前務(wù)必先斷開(kāi)電源，以確保安全。
(3)不可取出內(nèi)鍋接通電源，無(wú)內(nèi)鍋通電電熱盤有過(guò)熱燒毀的危險(xiǎn)。
(4)不宜煮酸、堿類食物，也不要將其放置在潮濕、有腐蝕性氣體的環(huán)境使用，以免損壞機(jī)件，發(fā)生故障。
(5)內(nèi)鍋外殼及電熱盤切忌浸水，電器元件裝在鍋體內(nèi)下部，只能在切斷電源后用干布抹凈，內(nèi)鍋經(jīng)洗滌后，須用布將鍋底的水分擦干。
(6)切勿用其它器皿替代內(nèi)鍋放在電熱盤上加熱。
(7)不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件，以免影響電飯鍋的性能和使用效果。
(8)應(yīng)經(jīng)常檢查電源插座和電源線是否有破損，以防漏電發(fā)生事故。三忌
1．忌將電飯鍋的電源插頭接在燈頭或臺(tái)燈的分電插座上。
因?yàn)橐话闩_(tái)燈的電線較細(xì)，載流量小，并且容易老化，或遇熱溶化.而電飯鍋的功率較大，電流也大，會(huì)使燈線發(fā)熱，造成觸電、起火等事故。
2．忌用電飯鍋煮太酸或太咸的食物.因?yàn)殡婏堝亙?nèi)膽是鋁制品，用它煮太酸太咸的食品會(huì)使內(nèi)膽受到侵蝕而易損壞。另外，煮飯、燉肉時(shí)應(yīng)有人看守，以防粥水外溢流入電器內(nèi)，損壞電器元件。
3．忌磕碰.電飯鍋內(nèi)膽受碰后易變形，內(nèi)膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合，煮飯時(shí)受熱不均，易煮出夾生飯來(lái)，所以在使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放。
保養(yǎng)技巧
電飯鍋因其美觀、方便實(shí)用和耗電量省而倍受人們的青睞，但經(jīng)常也有因保養(yǎng)不當(dāng)而縮短其壽命的事發(fā)生。為了合理地使用和保養(yǎng)電飯鍋，以延長(zhǎng)其使用壽命應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1.使用過(guò)后，內(nèi)鍋經(jīng)洗滌后，外表的水必須揩干后再放入電飯鍋內(nèi)。
1、鍋底部應(yīng)避免碰撞變形。發(fā)熱盤與內(nèi)鍋之間必須保持清潔，
切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發(fā)熱盤。
2、 內(nèi)鍋可用水洗滌，但外殼及發(fā)熱盤切忌浸水，只能在切斷電源后用濕布抹凈。
3、不宜煮酸、堿類食物，也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方。
4、使用時(shí)，應(yīng)將蒸煮的食物先放入鍋內(nèi)，蓋上蓋，再插上電源插頭；取出食物之前應(yīng)先將電源插頭拔下，以確保安全。包裝及儲(chǔ)運(yùn)時(shí)通常電飯鍋置于紙盒中，上下襯有防震發(fā)泡材料，附件置于塑料袋中放于鍋內(nèi)，數(shù)只紙盒放入一大瓦楞紙箱內(nèi)，外扎帶緊固，并有規(guī)定的標(biāo)記。每臺(tái)電飯鍋中必須有產(chǎn)品合格證及使用說(shuō)明書(shū)。運(yùn)輸中紙箱應(yīng)小心輕放，儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好無(wú)腐蝕性氣體。
